Ingredienti

1 kg di zucca gialla

4 uova

100 gr di formaggio grattugiato

100 gr di pecorino grattugiato

2 spicchi d'aglio

prezzemolo

origano

50 gr di riso

50 gr di burro

½ bicchiere di olio extravergine d'oliva

300 gr di farina bianca

sale

Preparazione

Sbucciate la zucca e passatela al tritacarne, mettetela in un tegame e cuocetela in forno a circa 180 ° C per una decina di minuti. Una volta cotta strizzatela bene aiutandovi con un canovaccio e ponetela poi in una terrina. Aggiungete aglio e prezzemolo tritati, le uova, i formaggi grattugiati, l'origano, il riso che avrete fatto bollire a parte cuocendolo al dente, il burro fuso e l'olio. Salate e pepate a piacere e mescolate con cura.

A parte preparate la pasta impastando la farina con acqua, olio e un pizzico di sale. Tirate la sfoglia e disponetevi il ripieno in piccole porzioni tonde, aiutandovi con un cucchiaino, ricoprite con un'altra sfoglia di pasta e ritagliate degli agnolotti di forma quadrata. Friggeteli nell'olio e servite caldissimi.