Ingredienti

400 gr di riso

150 gr di carne magra di vitello

100 gr di polpa di vitello

50 gr di burro

3 cucchiai di formaggio grana padano gattugiato

½ cipolla

½ ciuffo di prezzemolo

del sugo di carne

sale qb

Preparazione

Soffriggete nel burro la cipolla e il prezzemolo tritati in modo grossolano. Quando sarà soffritto, toglietelo dalla pentola e aggiungete il vitello, sia la carne magra che la polpa tritati, e lasciateli insieme per alcuni minuti. Fate cuocere a parte il riso nel sugo di carne, se serve allungatelo con un po' di acqua per favorire la cottura. Aggiungete poi la cipolla e il prezzemolo, la carne e il formaggio. Togliete dal fuoco quando il riso sarà al dente e versate in una teglia imburrata e passatelo nel forno caldo a 180 °C fino a quando non sarà ben gratinato.