Tocco de rosto

Ingredienti

800 gr di coscia di vitellone

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

prezzemolo

30 gr di burro

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

50 gr di midollo di bue

3 cucchiai di salsa di pomodoro

1 cucchiaio di farina bianca

1 bicchiere di vino secco

brodo di carne

una presa di funghi secchi ammollati

Preparazione

Tritate cipolla, carota, sedano e prezzemolo, mettete in una casseruola insieme alla carne, all'olio, al burro e al midollo. Tenete la carne rigirata per far prendere un colore dorato da tutti i lati. A questo punto aggiungete il vino, la salsa di pomodoro e i funghi. Fate cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Ricoprite la carne con il brodo di carne, aggiungete il cucchiaio di farina e lasciate restringere tenendo la fiamma la minimo. La cottura durera circà un'ora dopo di che passate il sugo al setaccio. Potete usarlo per condire i ravioli mentre con la carne preparare delle polpette