Torta genovese

Ingredienti

Per la crema

50 cl di latte

50 gr di zucchero

40 gr di farina

2 tuorli d'uovo

½ bustina di vanillina

150 gr di torrone

per la pasta

5 uova

200 gr di zucchero

150 gr di farina

1 cucchiaio di burro

per la copertura

1 albume d'uovo

180 gr di zucchero a velo

100 gr di mandorle

1 cucchiaio di rhum

Preparazione

Preparate gli albumi a neve, lavorate i tuorli con lo zucchero e unite nell'ordine: gli albumi montati a neve, la farina, il burro fuso che avrete fatto raffreddare e un pochino di sale. Imburrate una teglia di circa 24 cm e infarinatela, versatevi l'imasto in modo omogeneo e mettete in forno preriscaldato per circa 20 minuti a 180°C. Una volta sfornata lasciatela riposare e raffreddare. A parte preparate la crema per la farcia: fate addensare il latte, aggiungete i tuorli d'uovo che avrete prima lavorato a crema con lo zucchero, la farina e la vanillina e una volta pronta aggiungete anche il torrone sminuzzato. Tagliate la torta in modo orizzontale, inumidite il disco di base con del rhum e acqua. Spalmate la crema ottenuta sul disco, ponetevi sopra il secondo disco e spruzzatelo di rhum diluito con acqua. Preparate una glassa montando a neve gli albumi e lo zucchero a velo. Stendetela sulla superficie esterna e spargetevi le mandorle tostate e pelate.